| 柠檬黄又称酒石黄、食用黄色4号。化学名称为1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐。分子式：C15H13N4Na3O9S2 相对分子质量：538.38. |
| 物理性质： |
| 柠檬黄为橙黄色均匀粉末或颗粒，无臭。易溶于水，甘油、丙二醇、油脂。吸湿性、耐热及耐光性强。水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，单色品种。在柠檬酸、酒石酸中稳定，遇碱变红色，还原时褪色。适量的柠檬黄可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。 |
| 应用范围： |
| 柠檬黄主要用于食品、饮料、药品及化妆品及化妆品的着色，也可用于羊毛，蚕丝的染色及制造色淀。水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色。广泛用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。根据中国《食品添加剂使用卫生标准》的规定：用于果汁饮料类、碳酸饮料、配制饮料、配制酒、糖果、糕点上彩妆、西瓜酱罐头、青梅、虾片量为0.1%/kg，用于冰淇淋、雪糕等量0.05%/kg等等食品添加用量不可超过0.1%/kg。 |
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柠檬黄87%色素